はじめに｜Brisiaの約束

Brisiaは「地元・山口の本物を、まっすぐ食卓へ」を掲げるECショップです。
今回のひじきは、山口県防府市・富海（とのみ）で、Iさん・Kさん・Iさんの奥様の3名が、鉄釜炊き × 天日干しで手づくりしているもの。私は現地で製造工程を確認し、「本物の味を多くの方に届けたい」という想いで販売します。

作り手

・Iさん（漁師・2年目／富海）
元・陸上自衛隊／海上自衛隊という異色の経歴を持つ漁師さん。マイペースだけど、やるときはやります。

・Kさん（漁師・2年目／2児のパパ）
支援就業に頼らず自らの意思で漁師へ転身。新しい取り組みに挑戦中。

・Iさんの奥様（山口県宇部市出身）
鉄釜炊きの火の番、天日干しの段取り、梱包を担う現場の要。あわせて、SNSやフリマアプリでの発信・販売サポートも担当。

富海の現役漁師は3名（うち2名は70代）。地域の実情を踏まえ、若い世代が昔ながらの製法を受け継ぎ、日々試行錯誤しながら作っています。

こうして作られます（現地確認メモに基づく工程）

⒈採取→一次乾燥（天日）
　採取後のひじきを一度乾かして保管。
※乾燥表面の白い結晶はマンニトール（海藻由来の天然成分）です。

⒉水戻し10〜15分＋異物除去
　戻しながらエビ・カニ等を手作業で除去。戻し水が茶色くなるのはポリフェノールやミネラル等が溶け出すため。

⒊薪の火入れ→鉄釜の湯沸かし
　薪を焚いて大釜の湯を沸騰。

⒋煮詰め（約2時間）
　30分ごとに大きく攪拌し、均一に火を入れる。

⒌蒸らし（約1時間）
　合計3時間で旨みを凝縮。

⒍天日干し（2〜3日）
　初日からしっかり日光と風に当て、2日目に全面を裏返し。3日目に仕上げて袋詰め。

現地での観察：茶褐色だったひじきは、煮詰めで黒紫色に、天日で黒の艶が増し、風味が締まっていく変化がはっきり見えました。

風味と滋味を生む〈3つの鍵〉

1）黒の艶＝仕上がりの合図

鉄釜で溶けた鉄分 × 海藻ポリフェノールが反応して、色は茶褐色 → 黒紫 → 黒々とした艶へ。
天日でさらに水分が抜け、味がぎゅっと凝縮します。
→ 見た目で分かる品質サイン。「黒の深み」が出ていれば、旨みが乗っています。

2）マンニトールがもたらす“自然の甘み”

乾燥表面に現れる白い粉状の結晶は、海藻由来のマンニトール。
砂糖ではなく、素材そのものが持つやさしい甘みと旨みのしるしです。
→ 味付けを最小限にしても満足感。煮物は控えめの調味で“きれいな後味”に。

3）茶色い戻し水＝旨みの宝庫

戻し水が茶色になるのは、ポリフェノール／ミネラル／マンニトールが出ているサイン。
→ だしとして再活用すれば、炊き込みご飯・煮汁が一段と香ばしく、味に奥行きが生まれます。

おいしい使い方

・下ごしらえ：水戻し10〜15分 → 軽く水洗い →（推奨）一度下ゆでして湯を捨てる
・料理：定番の煮物／炊き込みご飯／サラダ・和え物／常備菜

アレルギー表示・注意事項

・本品はえび・かにが混ざる漁法で採取しています。甲殻類アレルギーの方はご注意ください。

・天日干し製法のため、仕上がり時期は天候により前後します。

Brisiaのポリシー

・本物だけを、正直に。（まずは山口から探します）
・まず品質、つぎに産地。（山口で見つかれば山口を）
・いいもの最優先。 山口から始めます。
・“本物主義”。 出どころは透明に。

・一度に作れるのは乾燥ひじき約3〜5kgのみ。 鉄釜炊きと天日干しの小量生産。

・全工程が手仕事で1サイクル4時間以上。 採取・下処理・火加減・攪拌・蒸らしまで人の手で仕上げ。

・干し上げまで含めると合計3日以上。 天候の影響を受けるため、仕上がり時期が前後します。

・一般流通は限定的。入荷分を中心にご案内します。

　お願い：製造量に限りがあるため、在庫切れや予約販売となる場合があります。入荷状況は本ページで随時お知らせします。